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Ingredienti
per 4 persone:
800
g. di trippa già bollita
1/2
kg di pomodoro passato
1
cipolla
2
cucchiai d'olio
1
costa di sedano
1
spicchio d'aglio
1
carota
un
ciuffo di prezzemolo
alcune
foglie di menta
pecorino
romano
un
bicchiere d'acqua
sale
e pepe
peperoncino
Procedimento:
In
una pentola far dorare la cipolla nell'olio, poi aggiungi
la carota, il sedano, l'aglio ed il prezzemolo tritati.
Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, il sale ed il
pepe e far cuocere per circa 20 minuti. A questo punto unire
la trippa tagliata a striscioline
e continuare la cottura aggiungendo l'acqua ed il
peperoncino. Poco prima di togliere dal fuoco mettere le
foglie di menta e lasciar riposare per qualche minuto.
Versare la trippa nel piatto e cospargere con abbondante
pecorino grattugiato.
Vino
consigliato:
Grechetto
Curiosità:
la
trippa è un
piatto conosciuto già dall'antichità, infatti sia i
greci che i romani ne facevano abbondante uso. I greci la
arrostivano alla brace, mentre i romani la usavano per
preparare le "salsicce di trippa".
Giovanna e
Anna Maria
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